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江西多乐彩彩乐乐: 莲藕腐乳蒸排骨:秋藕最补人的别样滋味

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楼主

三圣寺

榴籽
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石榴
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楼主
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发表于 2017-9-12 09:46:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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  荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼;
  藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色。
  秋天,正是吃藕的季节。
  民间素有"男不离韭,女不离藕"的说法,
  莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。
  用秋藕与腐乳配一配,也是别样的风情。



  【莲藕腐乳蒸排骨】
  食材:莲藕、排骨、腐乳、香葱、干红辣椒、生姜、蒜瓣;
  步骤:
  1、排骨请店家斩成小块,回家后用清水泡一会,滤去血水;冷水下锅,放料酒、香叶、桂皮、八角等香料,水烧开后,再煮一两分钟,捞出排骨,在流动的清水中冲去浮沫,沥干水份;
  2、电饭煲加入排骨,放适量清水,水烧开后再焖煮半小时左右,捞出排骨,沥干汤汁;(根据自家锅具决定炖煮的时间,排骨微软、汤汁微白即可;不必炖得脱骨);煮排骨的汤留用,用来煮饭;
  3、蒜瓣、生姜分别切碎;腐乳三四块,用汤勺碾碎,加入腐乳汁、蒜末、姜末、生抽、老抽、盐、白糖,调成调料汁,浇在排骨上,搅拌均匀,让排骨腌制入味至少一小时以上;
  4、待排骨腌制入味后,莲藕去两端蒂,削皮,清洗一道,切成小块,放在蒸碗底部,上面铺上排骨连同腌制排骨的酱汁;待蒸锅上汽后,蒸二十分钟左右即可关火(中途可以打开锅盖将排骨和莲藕翻动一下);
  5、排骨关火后,另起锅烧热油,先入干红辣椒爆香,关火;利用锅内的热油,下入香葱段,煸出葱香味后,将葱油连同干红辣椒浇在刚刚蒸好的莲藕排骨上,再盖上蒸锅盖虚蒸两三分钟,即可拿出来开吃。






  芝语:
  1、排骨焖煮半小时左右,再和莲藕一起蒸为宜;一是排骨炖得比较烂,好入口;二是煮至微白的排骨汤用来煮饭营养好;三是排骨不需要蒸很久;
  2、排骨如果不提前炖一会,焯水后最好用生粉或鸡蛋清提前处理好,以免排骨啃起来偏硬,肉有点柴;除非排骨蒸一到两个小时;我没有电蒸锅,又心疼家里的天然气,所以先炖一下;更何况排骨汤可以用来煮饭或另行开汤;
  3、莲藕不需要提前放盐,腐乳酱汁有一点咸味,加上莲藕的甜味,莲藕的味道恰到好处;
  4、腐乳酱汁要浇在刚出锅有热度的排骨上,更易入味;
  5、蒸莲藕排骨时不需要加盖或盖上保鲜膜,蒸汽形成的汤汁有滋润的作用;
  6、最后淋一点现制葱香辣椒油,让排骨和莲藕有微微的辣味。
  这道蒸菜真的相当地好吃,
  不喜欢腐乳的,可以换成剁辣椒或豆豉酱。


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三圣寺

榴籽
776 颗
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沙发
发表于 2017-9-12 10:14:10 来自:怀远热线客户端 | 只看该作者
复制粘贴很重要!

三圣寺

榴籽
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板凳
发表于 2017-9-12 15:25:14 | 只看该作者
重要!”

三圣寺

榴籽
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地板
发表于 2017-9-12 19:59:30 来自:怀远热线客户端 | 只看该作者
夏天就是不好,穷的时候我连西北风都没得喝……

三圣寺

榴籽
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凉席
发表于 2017-9-13 07:40:14 | 只看该作者
??!

三圣寺

榴籽
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遛地
发表于 2017-9-13 12:10:50 | 只看该作者
本人已成仙,有事请发烟,佛说有烟没火成不了正果,有火没烟

二仙祠

榴籽
148 颗
石榴
0 个
7
发表于 2017-9-13 18:30:26 来自:怀远热线客户端 | 只看该作者
听说顶贴有福利,真的假的?

四眼井

榴籽
2014 颗
石榴
2 个
8
发表于 2017-9-13 18:30:26 来自:怀远热线客户端 | 只看该作者
有钱就是任性

三圣寺

榴籽
1033 颗
石榴
2 个
9
发表于 2017-9-14 06:08:24 来自:怀远热线客户端 | 只看该作者
得到解答

二仙祠

榴籽
160 颗
石榴
0 个
10
发表于 2017-9-14 11:18:27 来自:怀远热线客户端 | 只看该作者
这种冷落的感觉在这个地方太常见了,在这里该火的贴不会火,
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